“Do you think Bob would make a good team leader for this project?”
“I don’t know. He’s very knowledgeable about the subject, but he’s still pretty green.”

“Green” means “inexperienced”. Fruits and vegetables often start out green and then change color as they ripen. The green color is a sign that it is not yet ready to pick. So a person who is green is not yet ready for some tasks or responsibilities.

「このプロジェクトのリーダーにボブはどうかな?」
「うーん。知識は十分だけど、まだ経験が浅いよ。」

「Green」は「経験の浅い」という意味で使います。始め緑色の果物や野菜も、完熟するにつれて色が変わってきます。緑色はまだ食べ頃ではないのがわかります。なので、「Green」な人は、レベルの高い仕事や責任を任せるにはまだ早いということです。